Kathy Cary, de Lilly’s, à Louisville, dans le Kentucky, déclare: «Cette recette est une adaptation de celle de mon mentor, Barton Connett. Elle a enseigné le Cordon Bleu à Washington, DC, puis a fondé l’école de cuisine Chateau Country de Mme Connett à Chinon, en France. Je voulais suivre son cours de Cordon Bleu à Washington, mais je ne pouvais pas me le permettre, alors elle a organisé une sorte de bourse pour moi en me faisant son assistante et en me proposant le cours à moitié prix. Voila! Nous avons si bien travaillé ensemble qu’elle est ensuite devenue non seulement mon mentor, mais aussi ma championne.
« Barton était très expressive, ayant été une actrice à Broadway. Elle et son mari, qui comme Paul Child [mari de Julia] faisait partie du corps diplomatique, étaient entourés de nombreux amis internationaux. Elle avait un grand sens de l’humour et est aussi une personne incroyablement généreuse qui a donné son temps et ses ressources à la Banque mondiale de la vue, entre autres bonnes causes. Son style de cuisine était un mélange de français classique infusé avec ses propres manières incroyablement accueillantes. Une femme aussi merveilleuse. ”
Poulet Renaudière
Ingrédients
Pour la base de poulet:
3 onces de bacon fumé au pommier Niman Ranch, haché
2 cuillères à café d’huile d’olive
6 onces de champignons crus, tranchés
3 poireaux, partie blanche seulement, tranchés en demi-cercles de 1/4 de pouce
2 cuillères à soupe de beurre
2 tranches de citron, épépinées
1 cuillère à soupe d’ail haché
1/2 cuillère à café de sel kasher
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 tasse de vin blanc sec
3/4 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de mélange de persil, de romarin et de thym frais hachés
Pour le poulet:
4 poitrines de poulet de 8 onces, désossées, sans peau et pilonnées
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
1 tasse de chapelure panko
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de fromage Asiago râpé
Pour la sauce:
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel kasher
1/4 cuillère à café de poivre noir
Tagliatelles 8 onces
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Instructions
Préchauffez le four à 350 degrés.
Cuire le bacon à feu moyen jusqu’à cuisson complète. Égoutter, mettre de côté.
Mélanger le jus de bacon avec les 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les champignons.
Ajouter les poireaux, le beurre et les tranches de citron.
Quand les poireaux sont fanés, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et les herbes. Ajoutez ensuite le vin et faites réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poulet et réduire encore de moitié.
Retirer les tranches de citron et déposer le mélange champignons / poireaux dans un plat allant au four huilé. Mettre de côté.
Faites passer les poitrines de poulet dans la chapelure de pain panko.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire sauter le poulet.
Assaisonner avec du sel et du poivre en retournant une fois.
Placez les poitrines de poulet sur le mélange de poireaux. Déglacer la poêle avec le vin blanc que vous avez sautée, réduire de moitié et verser sur le poulet.
Garnir d’aspers et de lardons.
Placez au four et faites cuire pendant 15 minutes.
Entre-temps, dans une casserole moyenne, réduire la crème épaisse avec la moutarde, saler et poivrer à feu moyen jusqu’à épaississement.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et faites cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et mélanger avec le mélange à la crème et la ciboulette. Servir avec le poulet sur le dessus.
LIRE AUSSI
